2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》3月10日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）可以等同于蛋白質功效比值評價。（） ?
答 案：錯
解 析：PDCAAS可以取代蛋白質功效比值（PER）對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質進行評價。 ?
2、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）
答 案：對
解 析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。
3、豆類是蛋白質含量較高的食品。（ ?。?/p>
答 案：對
4、鎂可以激活多種酶的活性，抑制鉀／鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。（ ?。?/p>
答 案：對
單選題
1、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。
- A：100
- B：200
- C：300
- D：400
答 案：B
解 析：為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約200mg/日
2、身體測量常用指標不包括（ ?。?/p>
- A：身高
- B：上臂長
- C：體重
- D：皮褶厚度
答 案：B
3、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。
- A：≤10
- B：≤5
- C：≤3
- D：≤1
答 案：C
解 析：低脂肪是指：固體：≤3g/100g，液體：≤1.5g/100ml。
4、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。
- A：營養(yǎng)良好
- B：營養(yǎng)不良
- C：骨骼發(fā)育不良
- D：智力障礙
答 案：B
解 析：胸圍與頭圍大致相等的時間在一歲時，營養(yǎng)不良的嬰幼兒，胸肌發(fā)育比較緩慢，使得胸圍超過頭圍的時間相對延遲。
多選題
1、以下說法符合安全運動條件的是（）。
- A：一開始不要做劇烈的運動
- B：餓了也要堅持運動
- C：水分的補給充足
- D：身體不適時要休息
- E：可以長時間進行室內運動
答 案：ACD
2、液態(tài)奶重點關注的營養(yǎng)成分有（）。
- A：寡糖
- B：蛋白質和氨基酸
- C：乳糖
- D：脂肪和脂肪酸
- E：膳食纖維
答 案：BCD
3、設計調查問卷時，要注意的方面包括（）。
- A：調查問卷要與調查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題
- B：調查問卷中的問題要容易讓被調查者接受
- C：調查問卷中的問題應條理清楚,符合邏輯順序
- D：調查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后
- E：盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者在較短的時間內完成調查表
答 案：ABCE
4、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。
- A：食欲差
- B：味覺遲鈍
- C：生長遲緩
- D：性發(fā)育不良
- E：免疫功能受損
答 案：ABCDE
簡答題
1、計算人日數(shù)、標準人系數(shù)的方法及其實際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總人日數(shù)=所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。總人日數(shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內。
（2）標準人系數(shù)
①由于調查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總人日數(shù)除即得出該人群折合標準人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標準人日計算公式為：標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)；總標準人日數(shù)為全家每個人標準人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強度的人群之間進行比較。標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。
2、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少？
答 案：按照一般情況，該學生的標準體重應為：175-105=70kg。
3、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。